Бульон при воспалении поджелудочной железы

Диетическое питание при панкреатите, Что можно есть при панкреатите 13 мая 2013 28070

Панкреатит – это заболевание, вызванное воспалением и нарушением функциональной активности поджелудочной железы.

Необходимым условием в выздоровлении является организация лечебного диетического питания – диета № 5п при панкреатите.

Сегодня отвечаю на вопрос – можно ли есть бульон, как правильно варить бульон при заболевании панкреатитом.

Диетические рекомендации

Главными врагами поджелудочной являются кофе, шоколад и острые, жирные продукты. Сам по себе кофе не вреден, а в умеренных количествах -даже полезен. Но многие люди пьют его «ведрами», в течение дня.

Обратите внимание! Серьезный удар по органу наносят частые перекусы.

Если человек перекусывает овощными салатами и фруктами, никакого вреда для организма нет. Но подавляющее большинство, к сожалению, предпочитает есть вредные продукты – печенье, бутерброды, шоколад, сухарики. Это способствует увеличению нагрузки не только на поджелудочную, но и на другие органы желудочно-кишечного такта.

Еще один враг поджелудочной – алкогольная продукция. Опасность заключается не только в употреблении водки, но и более легких напитков – вина и пива.

Если говорить о супах, то строго запрещается варить их из:

• капусты;
• пшена;
• гороха (и других бобовых).

Можно ли есть гороховый суп? Ответ на этот вопрос однозначный: нет, нельзя.

Гороховый суп есть нельзя

Причиной является наличие огромного количества ферментных блокаторов. Из-за нарушения процесса большая часть непереработанного супа проникает в толстый кишечник.

Там происходит его встреча с бактериями. В результате наблюдается выделение моноаминов, метана, аммиака и других ядовитых газов.

Употребление даже хорошо приготовленного горохового супа провоцирует обострение патологии. Результатом является метеоризм, желудочные боли и понос.

Диета для хронического панкреатита

По мере стихания острого периода, снижения болевых симптомов, улучшения пищеварения применяют второй вариант диеты 5П. Она рекомендуется при легкой форме острого панкреатита, рассчитана на продолжительный период, используется в качестве профилактики обострений.

Эта диета, по сравнению с первым вариантом, отличается повышенной калорийностью. Но количество жиров ограничено, не превышает 80 г. Пищу подают протертой, в теплом виде. В дальнейшем это могут быть небольшие кусочки. Все продукты отваривают, готовят на пару или припускают.

Для снижения экстрактивных веществ используют второй мясной бульон, первый сливают. Количество соли ограничивают до 6 г в сутки. Питание шестиразовое, маленькими порциями.

Диета человека, страдающего хроническим панкреатитом, включает разнообразные продукты. Используют отварные овощи:

• картофель;
• свеклу;
• зеленый горошек;
• цветную капусту;
• кабачок.

Если организм хорошо переносит эти продукты, в рацион понемногу добавляют сырые овощи. Это тертая на мелкой терке морковь и тыква, затем помидор, огурец.

Диета рекомендует такие крупы, как манная, гречка, рис, овсянка. Крупу можно перемолоть в муку, затем варить. Кашу готовят на воде, первое время ее протирают, затем подают целым зерном.

Первые блюда готовят на основе овощного бульона, засыпают разрешенными крупами, добавляют измельченные овощи без поджарки. Добавляют сметану, сливочное масло. Суп-пюре заправляют сливками. Молоко для сладких каш разбавляют кипяченой водой.

Диета при панкреатите разрешает употребление такого мяса, как говядина, телятина, кролик, курица. Чаще всего мясо отваривают, затем измельчают. Из фарша готовят на пару рубленные блюда – котлеты, фрикадельки, тефтельки. Из мякоти птицы делают пюре и суфле.

Рыбу подают отварными кусочками, запеченную или в виде котлет. Разрешены нежирные сорта:

• хек;
• минтай;
• путассу;
• щука;
• окунь.

При диете 5П полезны кисломолочные продукты – кефир, простокваша. Творог низкой жирности следует употреблять натуральным или делать запеканки. Позволительно съесть небольшой кусочек твердого, неострого сыра. Готовят белковые омлеты. Можно съесть одно яйцо всмятку в день. Сливочного масла разрешается не более 20 г в день, подсолнечного (рафинированного) – 15г.

Допускается белый хлеб из муки первого или второго сорта, лучше несвежий, галетное печенье. Яблоки, используют в запеченном виде. Из ягод готовят желе, муссы. Можно съесть небольшое количество сырых фруктов и ягод, предварительно очистив кожицу.

Из напитков разрешен некрепкий чай, компот, приготовленный из свежих и сухих фруктов, отвар шиповника.

У нас на сайте! Причины панкреатита у детей – как диагностируют заболевание и особенности терапии.

Как питаться при острой форме

При обострении диета больного ужесточается. Основные рекомендации выглядят так:

1. В течение 3-х суток больной не должен вообще принимать пищу. Такой подход называется лечебным голоданием. Учитывая то, что организм часто путает голод с жаждой, можно «обмануть» его, употребляя теплый отвар из шиповника. Дополнительно можно пить щелочную минералку. Ее также следует подогревать, но не кипятить. Оптимальная суточная дозировка – 1500-200 мл. Прием жидкости распределяется на 5-6 раз.
2. По истечении 72 часов в рацион пациента вводятся низкокалорийные продукты.
3. На 5 сутки наступает время диетических супов. Их приготовление будет несколько отличаться от супов, которые можно есть здоровым людям. Главный критерий – отсутствие соли.
4. Важен отказ от продукции, которая способствует усилению секреции желудочного сока. Нельзя включать в диету все острое и жирное. Также нужно отказаться от употребления, которые провоцируют газообразование.
5. Кушать надо каждые 2-2,5 ч. Порции должны быть средними по объему.

Одно из важнейших требований при панкреатите – не перекусывать, тем более всухомятку. Это способствует ухудшению клинической картины. После этого следует ожидать очередного обострения.

Какие супы можно варить для поддержания здоровья поджелудочной железы?

При заболевании поджелудочной железы нужно постоянно поддерживать диету кушать пищу мягкую, не жирную, которую желудок сможет переварить без труда. Конечно, на ум сразу приходит суп, но приготовление супов для поджелудочной железы будет существенно отличаться от такого блюда в привычном его понимании.

Польза бульона из куриного мяса

Избавиться от симптомов патологии поджелудочной железы можно, соблюдая все рекомендации врача, правильно питаясь и регулярно принимая назначенные препараты.

Рацион при заболевании должен быть грамотно составлен с обязательным включением первого блюда на обед.

Вкусный, полезный, ароматный и сытный куриный бульон – идеальный вариант для полноценного приема пищи. Во время многих заболеваний бульон из куриного мяса – основное блюдо, восстанавливающее силы и придающее энергию. Помимо этого к полезным свойствам куриного бульона относят:

• обеспечение организма легкоусвояемым белком животного происхождения;
• помощь в борьбе с инфекциями;
• высокое содержание минеральных веществ и различных групп ценных витаминов (РР, группа В, А, С и Е);

Витамины различных групп, полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в бульоне, укрепляют иммунитет и помогают противостоять бактериальным и вирусным инфекциям

• свойство стимуляции аппетита;
• питательность.

Из полезных веществ, содержащихся в бульоне из мяса курицы, выделяют медь, кобальт, а также натрий, йод. Кроме того высоко содержание таких минеральных компонентов, как калий, фтор, цинк, кальций и железо. Рекомендуемая доза при хроническом течении болезни – 200 мл, что равняется 30 ккал.

Сочетание БЖУ и подсчет калорий

На 5 сутки рацион должен быть составлен таким образом, чтобы общее количество калорий не превышало 850. Меню распределяется так:

• углеводистая пища – 310 г;
• белки – 65 г;
• жирная пища – 22 г.

Пища должна быть тщательно протертой. Ориентироваться следует на детское питание. Сначала продукт измельчается в блендере. Затем, если возникает необходимость – перетирается дополнительно, вручную, при помощи ситечка. Соль категорически запрещена.

По истечении 14-дневного срока, меню должно распределяться следующим образом:

• углеводы – 460 г;
• белковая пища – 110 г;
• жиры – 45 г.

После исчезновения тревожной симптоматики разрешается варить овощные супы. Также можно готовить рыбные и куриные супы.

Список запрещенных продуктов при панкреатите

Продукты и напитки, которые категорически запрещены как в период обострения панкреатита, так и при его хроническом течении:

• любые алкогольные напитки;
• жирное мясо – свинина, баранина – и бульоны из него;
• жирный творог, молоко, сыры, ряженка, айран;
• любые жареные блюда;
• блюда, в которых продукты порезаны крупными кусками – плов, рагу, бифштекс;
• жирные сорта рыбы – это все наименования из семейства лососевых;
• желтки куриных яиц;
• некоторые цитрусовые фрукты, кислые ягоды – тут все индивидуально, фрукты могут как провоцировать обострение, так и не делать этого.

Что следует есть

В рацион следует включить пищу, не раздражающую слизистую оболочку. В продуктах, которые используются для приготовления, не должно содержаться никаких вредных примесей. Тем более важен отказ от химикатов, которые могут не только существенно ухудшить клинику недуга, но и стать провокатором развития онкологии.

Еда с огорода особенно полезна

Важно! Желательно готовить еду из продуктов, которые были выращены на собственном огороде.

Если такой возможности нет, то следует приобретать ингредиенты в специализированных магазинах.

В первые 2 недели после стихания острой симптоматики рекомендованы супы, приготовленные из гречневой и овсяной круп.

Диета для острого панкреатита

Поджелудочная железа – орган смешанной секреции. Она вырабатывает ферменты для пищеварения, которые поступают в двенадцатиперстную кишку. Эндокринная деятельность заключается в продуцировании гормонов непосредственно в кровоток. В совокупности этих действий регулируется обмен веществ и пополняется энергетический запас.

Любые нарушения, происходящие в поджелудочной железе, отражаются на жизнедеятельности всего организма. Панкреатит отличается сложным полисимптомным состоянием. Застой, невозможность вывода агрессивных, химически активных ферментов, приводит к перевариванию тканей самой железы.

Панкреатит бывает острым и хроническим. Основной симптом – острая, режуще-колющая, опоясывающая боль, вплоть до болевого шока. Формируется в подреберье, справа или слева, отдает в грудь, спину, поясницу. Приступ начинается через 20-30 минут после еды. Требует незамедлительной помощи.

Кроме медикаментозного лечения панкреатита, крайне важно неукоснительное соблюдение всех рекомендаций. Есть формула, которая используется во время острого приступа или рецидива хронической формы – это покой, холод и голод. Лечение проводится в отделении стационара. Диета при панкреатите выглядит следующим образом:

1. Строгое голодание 3-5 суток.
2. На второй день разрешено щелочное питье без газа.
3. Далее человеку предлагают жидкую кашу, сваренную на воде.
4. Расширение рациона происходит медленно, с введением в меню новых продуктов.
5. Размер порции, калорийность увеличивают постепенно.

После выписки назначают стол 5П (по Певзнеру). Это видоизмененная диета №5. Она имеет два варианта. Первый применяют при остром панкреатите и рецидивах хронического заболевания. Такой диеты придерживаются на протяжении недели. Питание низкокалорийное, не оказывает механического и химического раздражения поджелудочной железы. Содержит:

• 250-300 г углеводов;
• 70 г белка;
• 50 г жира.

Сразу после голода рекомендован режим питания до 7 раз в сутки, малыми порциями, не более 50 г. Диета с высоким содержанием углеводов и белка, незначительным количеством клетчатки способствует выделению панкреатических ферментов и дает организму энергию. Вначале это жидкая пища. С пятого дня она может быть вязкой, включая небольшие кусочки.

Что есть при хронической форме

Супы являются основой любой диеты. Человеку, больному хроническим панкреатитом, нужно обратить на них внимание в первую очередь.

Температура приготовленного супа должна быть оптимальной. Холодная и горячая продукция оказывает неблагоприятное влияние на орган. Используемые ингредиенты должна хорошо и быстро усваиваться. Только в этом случае можно избежать отягощения плохо работающей поджелудочной и возникновения неблагоприятных последствий для всего организма.

Супчик из овощей

Для приготовления понадобится подготовить следующее:

• воду – 2 литра;
• картошку – 2-3 ср.шт.;
• луковицу – 1 шт.;
• морковку – 1 ср.шт.

Все овощи нужно нарезать мелкими квадратиками. Затем опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Затем их следует вытащить и пропустить через блендер. Также можно «вооружиться» толкушкой и пюрировать овощи.

Ароматный овощной супчик

Суп будет более вкусным и питательным, если добавить в него 2-3 ложки нежирной сметаны.

Как готовится куриный супчик

Можно ли куриный бульон при панкреатите? Да, можно. Вторичный бульон рекомендуется использовать при приготовлении супа.

Для этого потребуется:

• филе – 150 г;
• рис (можно заменить тонкой вермишелью) – 200 г;
• зелень (свежая) -по вкусу;
• луковица (репчат.) – 1 гол;
• морковка – 1 штука.

Важно! Нельзя брать цыплячью грудку, поскольку в ней содержится большое количество экстрогенов.

Филе отваривается в течение 5-7 минут. Затем мясо разбирается на волокна и пюрируется в блендере. В бульоне отвариваются овощи и рис и также перерабатываются в блендере.

Приготовление сырного супа

Этот рецепт предполагает использование специального сыра – тофу. Остальные сорта применять нежелательно.

Вкуснейший суп с сыром

Для приготовления также используется бульон, оставшийся после варки курицы. К иным ингредиентам следует отнести:

• морковину – 1 шт.;
• тыкву – 50 г;
• цветную капусту (можно заменить брокколи) – 150 г;
• сыр тофу – 200 г.

Измельчить и отварить до мягкости все овощи, потом пюрировать их. Добавить немного соли, через 2-3 минуты положить сыр. Проварить еще 2 минуты, остудить до теплой температуры, подать к столу.

Перловый супчик

Перловка – сытный и одновременно очень диетический продукт. Он активно используется в приготовлении различных блюд. Для того чтобы полакомиться перловым супом, понадобятся следующие элементы:

• перловка – 30 г;
• зелень – по вкусу;
• морковка – 50 г;
• картофелина – 2-3 шт.;
• сливочное масло – 1 ч.л.

Масло должно быть очень качественным. Заменять его спредом нельзя, поскольку в нем содержится огромное количество холестерина.

Суп готовится так:

1. Перловая крупа тщательно перебирается и промывается (если используется крупа в специальной упаковке, то делать этого не нужно).
2. На средний огонь ставится кастрюля с водой (2 л) и доводится до кипения. Можно добавить немного морской соли.
3. Крупа отваривается до мягкости, затем протирается через ситечко. Полученный отвар тщательно процеживается при помощи марли.
4. Картошка и морковка режутся мелкими квадратиками и отвариваются. Потом они пропускаются через блендер и соединяются с перловым пюре.
5. В суп добавляется масло.
6. Суп готовится еще 2-3 минуты, затем снимается с огня.

Перед подачей его следует присыпать мелко нарубленной петрушкой.

Рисово-овощной супчик

Потребуется подготовить:

• воду – ½ л;
• рис (круглый, крымский) – 60 г;
• баклажан (можно заменить кабачком) – 35 г;
• картошка – 45 г.

Процесс приготовления:

1. Рис промывается в нескольких водах, затем отваривается до достояния полной готовности. Затем он помещается в блендер и пюрируется.
2. В рисовое пюре вливается вода.
3. Картошка отваривается отдельно и добавляется в рисовую массу.
4. Кабачок отваривается, кладется в рисово-картофельное пюре.

Суп готов. Его можно присыпать зеленью и, как только он немного остынет, подать к столу.

Кабачковый супчик

Понадобятся:

• кабачок (средний)- 1 шт.;
• луковица (репчат.) – 1 головка;
• морковина (средняя) – 1 штука;
• картофелина – 3 штуки;
• зелень – по вкусу;
• масло (растительн.) – по вкусу.

Первое блюдо из кабачков

Как готовить:

1. Помытая, очищенная и нарезанная квадратиками картошка отваривается до мягкости.
2. На сковороде разогревается масло, затем пассируется лук.
3. К луку добавляется морковина, тушится 1-2 мин.
4. Мелко нарезанный кабачок кладется к морковке и жарится. Сильно обжаривать овощи нельзя, это очень вредно.
5. Все обжаренные компоненты кладутся в кастрюлю с картошкой и пюрируются.

Суп приправляется зеленью и подается.

Кабачково-морковный супчик

Потребуются:

• кабачок – 50 г;
• картофелина – 4 шт.;
• цветная капуста – 50 г;
• морковина – 2 шт.;
• перец (болг.) – 1 мясистая штука;
• соль (морск.) – 1 щеп.;
• масло (оливков.) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мелко нарезанные овощи отварить в течение получаса.
2. Вытащить, измельчить в блендере.
3. В бульон кинуть куриный кубик, положить овощи;
4. Добавить соль, закипятить;
5. Влить масло.

Слизистый супчик

Понадобится:

• овсянка – 45 г;
• сахар – 3 г;
• вода – 450 мл;
• масло (сливочн.) – 20 г;
• молоко (2,5%) – 150 мл;
• яйцо – 1 штука.

Приготовление:

1. Овсянку залить водой и отварить на малом огне в течение 60 мин.
2. Профильтровать при помощи ситечка или марли (протирать не нужно).
3. Посолить, подсахарить, прокипятить.
4. Соединить яйцо с молоком. Когда суп остынет, влить в него эту смесь.
5. Добавить кусочек сливочного масла.

Как сделать вкуснее

Рецепты диетических супов при панкреатите, которые предлагают диетологи, очень скучны и употребляя их каждый день все быстро надоедает. Поэтому нужно искать способы как превратить обычное блюдо во что-то новенькое. Для этого в некоторые супы можно добавлять сыр.

Он должен быть нежирным, лучше, если это будет творог или японский сыр тофу. Но перед введением нового продукта посоветуйтесь с доктором.

Суп из тыквы с сыром

Берем тыкву, цветную капусту, картошку и варим до готовности, после чего вооружившись блендером пюрируем овощи. Чтобы пюре было более жидким следует добавить немного куриного бульона. Но консистенция не должен быть сильно жидкой. Затем нужно натереть сыр и бросить в суп.

Все тщательно перемешивают и отправляют на медленный огонь еще на несколько минут. Можно посолить по вкусу. Измельчение овощей в пюре помогает снизить нагрузку на пищеварительную систему, а значит и на поджелудочную железу, что позволит ей быстрее восстановиться. Но не стоит экспериментировать, перед тем как ввести новое блюдо или ингредиент стоит обязательно спросить разрешения у доктора.

И еще

Источник